壹般來說，木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。熱水泡發的木耳1天之內食用完，否則將會變質，涼水泡發的木耳，可以保存2到3天。泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。
木耳屬於菌類，其鮮品與蘑菇、鳳尾菇壹樣含水量非常高，但為了便於存儲，常常將其晾幹後再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7~9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。
木耳註意事項
木耳本身是沒有毒的，但在泡發的過程中由於是天氣炎熱沒有及時放入冰箱導致有毒，這主要是夏天屬於高溫天氣，泡發久了就會產生很多細菌存在，木耳就會被感染，產生有毒的物質。
如果是冬天的泡發話最好也是在泡發完成後及時放入冰箱，這樣才能保證沒有被細菌感染，這樣吃的話就不會引起中毒的情況。