1.栗子洗幹凈後，用剪刀剪壹個洞。這個洞至少有1厘米長，2毫米深。
2.將切好的栗子用清水浸泡15分鐘，然後用幹凈的布吸幹水分。
3.將海鹽和栗子倒入幹凈的鍋中，用中火慢慢加熱；用鏟子翻炒。爆炒就是把栗子加熱均勻。
4.繼續翻炒，會看到鹽粒被栗子包裹。別急，繼續炒。
5.幾分鐘後，妳會看到栗子的嘴有點張開。加快翻炒的速度，讓之前粘在殼上的鹽粒慢慢分離。
6.這時候撒壹勺糖，會增加翻炒的速度，不然鍋底容易糊。
7.加入糖後，鹽會開始發粘，顏色逐漸變深，糖開始焦；這香味出來，就像街邊栗子攤的香味。這時候就要快速翻炒，從鍋底插入鏟子，保證焦糖不粘鍋底。
8.當栗子炒至口大開，鹽不再粘膩，顏色呈深褐色時，關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。栗子完全熟了，就可以撈起過篩吃了。