為什麽有些巧克力壹段時間後會變白？

巧克力之所以會變“白”，是因為其中的可可脂或糖會隨著溫度的變化而變化。可可脂是壹種低熔點的脂肪。當它在儲存過程中受熱時，會逐漸融化，最終浮到表面。當它冷卻後，它會再次凝結成更大的顆粒。巧克力處於不斷變化的溫度環境中，最終壹部分跑出來的可可脂變成了灰白色斑駁的奶油。

如果糖發生變化，它就會結晶。當巧克力從高溫的地方移到低溫的地方(比如冰箱)時，表面會出現凝露，就是小水滴。這些密集的水滴融化了巧克力表面的壹些糖。存放時間長了，水分分散，糖分結晶，成為巧克力上壹層礙眼的霜。

無論可可脂還是糖的變化，此時的“灰色”巧克力並沒有變質，仍然可以食用。但如果是“白色”的，發黴有異味的，這樣的巧克力就不能再吃了。這種情況在壹些巧克力三明治中更常見。