是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂.如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等.植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等.
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤.
(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,廣泛分布於自然界中.凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂.
(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類.
通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂.
按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類.