魚香肉絲因魚香而得名。魚味是四川烹飪魚的民間調味方法。這種味道不是來自於“魚”，而是由泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油混合，再用肉絲攪拌而成。鹹、酸、甜、辣、香、鮮。
相傳魚香肉絲的靈感來源於泡椒肉絲，是民國時期四川廚師創制的。魚香肉絲的歷史很短。1909出版的《成都調查》收錄了1328種川菜，沒有魚香肉絲。這道菜的名字魚香肉絲，最終由抗戰時期蔣介石的廚師命名，壹直流傳至今。
魚香肉絲的制作技巧
第壹，選材。裏脊肉是首選，吃起來比較嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
第二，溫度。魚香肉絲炒菜要用大火炒，要夠勁，鍋裏要有氣，這樣炒出來的菜才會新鮮。
第三，比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時人吃了也不會覺得辣。