紅燒甲魚怎麽做？如何去除魚腥味？

魯菜的特色湯——紅燒甲魚，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。原料甲魚750克。嫩雞腿50克，豬蹄筋25克，黃面糊25克。洋蔥15g，姜片10g，花椒5g，八角5g，熟豬油100g，醬油10g。紹興酒15g，清湯100g。制作過程中，將活甲魚宰殺清洗幹凈，沸水焯水，刮去黑皮，剪去爪尖，洗凈，放入沸水鍋中略煮，可開蓋時撈出，放入冷水盆中，將蓋子和裙邊壹起撕掉，去腸留肝膽，再將頭、頸、四肢拆開，將雞腿肉、豬的腥肉切成2.5厘米見方，與蔥壹起放入盆中。炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面糊炒透，放入花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油。邵酒清湯，燒開後取中火10分鐘，撇去浮沫，倒入砂鍋，再放入甲魚及其頭、頸、肢，放入定型。加入甲魚肝和膽囊，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。