冷面可以是蕎麥面，也可以是小麥面。可以根據自己喜歡的口味來選擇面條。面條下鍋煮熟後，放入冷水中，晾涼2-3次。面條最好是涼的。冷面湯酸酸甜甜的，主要是白糖、醋、鹽、味精、清水。汁拌好後，蔬菜切絲，辣白菜切絲。將調好的湯澆在面上，涼面就做好了。
制作涼面時，先將壹半面粉與鴨蛋黃混合均勻，再將另壹半面粉與鴨蛋白混合均勻。然後混合兩盆面粉，攪拌均勻。然後將鹽、小蘇打、水放入面粉中攪拌均勻，再倒入食用油的面粉中繼續攪拌均勻(此時面粉比較幹，可以看到比較松散蓬松)。然後用手將面團揉成光滑的面團，靜置發酵65，438+0小時，然後用0檔壓機將面團壓平，再依次用3檔、4檔、5檔來回壓2-3次，然後放入壓機壓制成圓柱形面條。最後將面條晾幹或冷凍待用。