草魚1，姜2，蔥2，姜末1勺。
調料:1勺紹興酒，2勺醬油，2勺糖，1勺五香粉，半勺胡椒粉，1勺辣油，2勺香醋，油適量。
工作方法
1.草魚清洗幹凈後，將草魚皮面朝下放在砧板上，斜著切成塊。將魚放入碗中，加入姜片、小蔥和1小勺醬油，腌制10分鐘。
2.將1茶匙紹興酒、糖、五香粉、香醋、醬油放入鍋中，加入1杯水，煮沸5分鐘，放入碗中，放涼。
3.用中小火加熱炒鍋。油溫升至七成熱時，轉小火或關火。將魚放入油中，用筷子輕輕壹劃，直至魚皮微黃，魚肉緊繃。取出並排出機油。
4.將鍋裏的油再次加熱，將魚塊再次放入油鍋中炸，炸至酥脆，趁熱立即用方法2腌制，靜置15分鐘以上即可上桌。
技巧
用醋腌魚可以軟化骨頭，使骨頭酥脆有嚼勁，但在浸泡過程中要多翻面，使味道均勻。
上桌前最好將煮熟的魚徹底冷卻，這樣壹來入味，二來趁熱上桌容易脆。
用冰糖或者紅糖會讓顏色更鮮艷。