佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。
烹飪佛跳墻的註意事項
在整個做湯的過程中，鹽和味精是不能加的，但是現在很多廚師用雞精、味精、鮑魚粉等添加劑來提鮮湯，而且湯是復合味的，在烹飪中使用這些添加劑並不是吸引回頭客的好辦法。
傳統福建廚師的增鮮方法是用鮮湯調味。先將魷魚幹泡發(泡發的過程中加入少許生姜、料酒、少許八角)，再用高湯蒸熟。或者把扇貝提前泡好，放在肉湯裏蒸。這樣做出來的湯味道鮮美，適合給各種海鮮菜肴提鮮。
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