土豆燒牛肉最正宗的做法如下：
主料：牛肉500克、土豆1個。
輔料：蔥段半根、姜3片、蒜2粒、幹紅辣椒3個、八角1個、老抽壹湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、砂糖少許。
1、切好的牛肉冷水下鍋，加料酒焯掉血水。
2、土豆切塊，焯水的牛肉盛盤備用。
3、起鍋熱油，將白砂糖放入鍋中炒出顏色（最後用冰糖，如果沒有可以用砂糖代替）。
4、糖炒出顏色倒入牛肉、生抽、老抽，翻炒至顏色均勻後加入蔥、姜、蒜、八角、辣椒，繼續翻炒出香味。
5、炒好的牛肉倒入高壓鍋或者電壓力鍋中添水定時30分鐘即可。
6、將準備好的土豆塊、燉好的牛肉倒入燉鍋中加少許鹽（如果湯不夠可以少加些熱水）慢火燉15分鐘左右。
7、燉好的牛肉盛盤即可食用。