1.加工方法:全麥面粉是將小麥去皮後直接磨成面粉。它的加工方法簡單，裏面全是帶有大量谷殼和谷殼胚的小麥，而普通面粉是把小麥的皮和谷殼、谷殼胚去掉，只留下種子裏的胚乳進行加工制成的。
2.麩皮含量:全麥粉因為保留了完整的麥粒，所以麩皮含量較多，手感粗糙，而普通面粉因為在加工過程中去除了麩皮，所以麩皮含量較少，手感細膩。
3.口感:全麥面粉的質地比較粗糙，所以做出來的面食會比較粗糙，口感也沒有那麽綿軟細膩，而普通面粉做出來的食物很軟，口感很好。
4.普通面粉是指中筋面粉，其蛋白質含量約為11，介於高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉是市場上最常見的面粉。除非另有說明，市場上所有的面粉都可以視為普通面粉。