D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色結晶顆粒或結晶粉末，無嗅無味，熔點200℃以上分解；在幹燥狀態下暴露在空氣中是相當穩定的。但在水溶液中，它被空氣、金屬、熱和光氧化，溶於水。室溫下溶解度為16g/100ml，幾乎不溶於乙醇。1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
物理和化學指標:
內容> 98-100.5
星璇
PH值5.5-8.0
重金屬< 10 ppm
鉛< 5 ppm
砷< 3 ppm
幹燥失重< 0.25%
六:應用領域:
1.在肉制品中:作為著色助劑，保持色澤，防止亞硝酸鈉的形成，改善風味，切口不易褪色。腌制鹹菜:保持色澤，改善風味。
2.冷凍魚蝦:保持色澤，防止魚面氧化產生腐臭氣味。
3.啤酒、葡萄酒:發酵後添加，防止臭味渾濁，保持色香味，防止二次發酵。
4.果汁和醬料:在裝瓶過程中添加，以保持天然VC，防止褪色，保持原味。
5.水果貯藏:噴灑或配合檸檬酸使用，保持色澤和風味，延長貯藏期。