1.準備食材:將大米煮熟，放涼備用。打破雞蛋，將胡蘿蔔、火腿腸、豌豆和其他材料切成丁備用。
2.炒雞蛋:將雞蛋倒入熱鍋中，煎至熟。
3.炒菜:將胡蘿蔔、豌豆、玉米粒等蔬菜倒入熱鍋，加少許水翻炒至熟。
4.炒蝦仁:將蝦仁倒入熱鍋中，加入少許鹽和料酒，翻炒至熟。
5.炒飯:將涼透的米飯倒入熱鍋中，加入少許油翻炒至米粒清晰。
6.加入食材:將炒好的雞蛋、蝦仁、蔬菜等食材倒入米飯中，攪拌均勻。
7.加入醬油、鹽、胡椒粉等調料攪拌均勻。
8.攪拌均勻，加入蔥花攪拌均勻。
做揚州炒飯的關鍵在於米飯的炒和食材的搭配。米飯要炒的粒粒分明，口感酥脆，食材要新鮮可口。炒的時候註意火候和時間，保證食材的口感和味道。