燴面坯的做法及制作燴面坯的步驟

1.還有面條。在溫水中加入少許鹽，將面粉揉成面團。在燉好的面團中加入鹽和堿，使其更容易拉伸，或者根本不拉伸。有人說鹽是骨堿強化的，有人說三指抓鹽兩指抓堿，但這些都是不必要的，尤其是用和面機代替手工面團的時候。

2.揉面。揉面5分鐘，蓋在面團容器上，約10 ~ 20分鐘後再揉壹次，直到面團光滑有彈性。如果有和面機，這壹步可以省略。

3.折疊積木。將面團揉成直徑約6cm的長條，再將長條折成半個拳頭大小的小面團。

4.展開空白。將面團搟成直徑約3cm，長約10cm的圓條，搟成橢圓形，厚度約5mm，即燜生面團坯。

5.油脂。將燉好的面團均勻地塗上食用油，然後將面團整齊地疊放在面板上，這樣既能保持水分，又能使燉好的面團更容易拉伸。上油不是必須的，但它是壹種無痛省力的方法，可以濕潤和改善面團，使其更適合拉伸。

6.面條。把抹油的面團放在常溫環境下做面條。夏天的話，大概需要半個小時以上。