特性
鴨肉酥爛，醇香濃郁，入口軟爛，不油膩，營養豐富，特別適合老年人食用。
原料
750克幹凈的小鴨子。
豬肉30克。蔥10g、姜10g、花椒5g、八角5g、桂皮5g、糖20g、精鹽5g、味精1g、紹興酒21g、濕澱粉15g、香油10g等。
制造工藝
將幹凈的小鴨子從背部剖開，連接鴨胸，用刀根切掉大骨頭，去除鴨嘴內的鴨舌，將豬肉切成1.5厘米見方的方塊，與鴨子壹起用醬油腌制10分鐘，取出瀝幹，放入九成熱的油鍋(225℃左右)，將鴨子和豬肉塊煎成棕紅色，取出瀝幹，放入砂鍋。前面放八角、桂皮，清湯加白糖、精鹽、味精，紹酒攪拌均勻倒入砂鍋，文火燉2小時至熟，取出，鹵放在大腰盤上，豬肉放在鴨周圍。將湯汁倒入鍋中煮沸，調好味道，勾上濕澱粉勾芡，加入香油澆在鴨子上。