首先去市場買壹只新鮮的三黃雞(或凍雞)，清洗幹凈，然後如上圖所示切成小塊，放在盤子裏備用，同時將雞頭、雞屁股等下腳料全部丟棄。
然後，將切好的雞塊放入鍋內冷水中，加入適量料酒去腥，大火煮出血沫，撈出，再用冷水沖洗幹凈，控制水分，裝盤備用。
鍋裏放2勺花生油。油燒熱後，將煮好的雞肉倒入鍋中，翻炒至變色，再加入適量姜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，繼續開大火爆香。然後加入1湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙生抽，翻炒至第壹次變色，再倒入適量開水煮沸。水量以食材為準(汁幹後說明雞肉嘗過了，時間會更準)，同時加入少許鹽、雞精、糖、糖。
煮半個小時後，加入適量的青椒和洋蔥，翻炒至生辣，即可出鍋裝盤。家常的青椒炒雞就做好了，味道又辣又鹹。雞肉嫩滑可口，香而不膩，做法簡單，零失敗！