10只雞
佐料
適量的水
調味品
鹽300g，蔥250g，姜250g，黃酒適量，茴香籽15g。
腌制雞肉步驟1
材料選擇:體重僅1.25 kg左右的同年雞，健康無疾病。
第二步
屠宰:將雞宰殺，用三管放血法將雞血全部瀝幹，用熱水浸泡，洗凈羽毛，開膛，取出全部內臟，用清水將雞內外洗凈，瀝幹水分。
第三步
沸煮:將白條雞放入鍋中，加入清水，放入換過刀的蔥姜末，用猛火將湯煮開，撇去浮沫，再小火煨2小時左右(至筷子能戳透雞肉為止)。取出雞肉，瀝幹水分，趁熱在雞肉內外抹壹層精鹽。要求將出血口、口、雞腔等部位覆蓋。
第四步
醉:將煮熟的雞肉用細鹽風幹，換刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的條狀，然後整齊地裝在較大的容器中(容器要有蓋)。最後加入適量黃酒(以能淹沒雞肉為度)，蓋上蓋子，放在陰涼處。大約48小時後，就可以得到成品醉雞了。