豆類中的這兩種物質雖然對人體有毒，但它們各有特點和弱點，就是不耐高溫。所以，不管是家裏的家長，還是托兒所的廚師，在給孩子煮豆子的時候，壹定要充分加熱煮熟，或者用急火加熱10分鐘以上，保證豆子煮透，有害物質會分解成無毒物質。重要的是要記住，豆子必須徹底焯過，以防中毒。因為豆類和其他豆類、蔬菜壹樣，都含有皂莢和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，破壞和溶血細胞，嚴重時甚至引起出血性炎癥。中毒後患者可能會出現上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。預防豆類中毒的主要方法是在食用之前將豆類徹底油炸和煮熟。