莧菜和菠菜壹樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯壹下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
將莧菜清洗幹凈以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較壹致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。
補充說明：
如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜，可以適當延長莧菜的焯水時間，把莧菜焯透斷生才能出鍋。