為什麽包好的豆腐腦容易碎？因為這種裹豆腐不是水豆腐，是石頭豆腐，很結實，而且這種裹豆腐，原料磨得很細，加的石膏很少，跟水豆腐的工藝不壹樣。
這種豆腐壓的是豆漿，這種豆腐自然會比較結實，容易碎。包好的豆腐腦輕壓，豆漿細膩，容易碎。
裹豆腐的保鮮方法；
包好的豆腐壹定要放在冰箱裏保鮮，不能冷凍，會影響口感和味道。壹般建議冷藏，但時間不能太長。畢竟包好的豆腐是新鮮的，最好在2到3天內吃完。
可以放在冷凍層。如果妳冷凍它，它會持續很長時間。但不再是豆腐，而是凍豆腐。凍豆腐和豆腐的味道還是兩種味道。把凍好的凍豆腐溶解在水裏，最後妳會發現豆腐上有很多小孔。
正因為有這個毛孔，用豆腐做菜才會有不壹樣的味道。比如和大白菜壹起煮，豆腐味道鮮美是因為菜裏的湯會很容易被有毛孔的豆腐吸收。但同時也失去了鮮豆腐的鮮嫩口感。