果膠酶對果膠水解有什麽促進作用？

明膠酶是指分解植物主要成分果膠的酶。果膠酶廣泛分布於高等植物和微生物中。可以分為三類。其中兩種(果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶)存在於高等植物和微生物中，另壹種(果膠裂解酶)存在於微生物中，尤其是壹些侵染植物的病原微生物。

app應用

果膠酶是水果加工中最重要的酶。用果膠酶處理碎果可以加速果汁過濾，促進澄清。當其他酶與果膠酶壹起使用時，效果更明顯。如采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制備南瓜汁，大大提高了南瓜出汁率和南瓜汁的穩定性。通過掃描電鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，發現單壹果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的損傷遠小於復合酶系。又如，張騫等人提出了壹種新的果蔬加工酶——致動脈粥樣化酶(含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶等。)，可以提高果蔬汁的出汁率和澄清度，在果蔬加工中具有廣闊的應用前景[2]。