2.香椿芽腌制時不能直接煙熏。應先用清水洗凈，然後放入沸水中焯水1~2分鐘。在燙漂過程中，香椿芽中所含的硝酸鹽可以流失，腌制後不會產生亞硝酸鹽，香椿芽還能保持其淡綠色，會使腌制後的香椿芽呈淡綠色，十分誘人。
3.為了讓腌制的香椿芽好吃，最好用粗鹽，因為沒有經過深加工，保留了天然食用鹽的原味。用它腌制香椿芽，不會使香椿芽腐爛變質，能保留香椿芽原有的香味。
4.香椿芽腌制後應冷藏或冷凍。如果儲存在室溫下，它們容易腐爛變質。如果想在最近的時間內吃完腌制好的香椿芽，可以放入冰櫃。如果妳想長時間保存它們，妳需要把它們放在冰箱裏。需要吃的時候可以拿出來融化。