辣根是什麽意思？

辣根壹般是市面上比較便宜的青芥菜。它是十字花科蘿蔔屬植物。山葵做的芥末其實是在制作過程中，中間加入了綠色色素，這樣加工出來的芥末就成了市場上賣的樣子。真正傳統意義上的芥末不是辣根，而是芥菜籽。芥菜籽磨碎加水後會發生變化，直接變綠，所以不需要添加綠色素。

嘗

辣根本身的味道就是辣的，不管我們怎麽吃都是辣的，因為它含有壹種叫異硫氰酸酯的化合物，這種化合物有辣的味道，有殺菌的作用。但是整個芥菜籽不辣。如果我們直接品嘗，基本上是無味的。但經過研磨加水後，芥子中所含的硫甙和硫甙會發生水解反應，生成異硫氰酸酯，成為有辣味的芥末。

顏色

辣根和芥末的顏色非常容易區分。辣根本身的顏色其實是淡黃色和白色，這是它最初的顏色。芥末壹般有兩種顏色，壹種是綠色，壹種是黃色，也就是我們常說的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末價格較高，但無論哪種芥末，其顏色都與辣根不同。