輔料:糯米粉15g，姜100g，韭菜3根，味精少許，鹽100g，糖20g，辣椒粉50g，蒜50g。
1.將大白菜切成4片，用手翻開每壹層，撒上鹽。四顆包心菜加鹽，然後放在鍋裏腌制。大概兩個小時後，包菜裏的水就可以腌制出來了。利用腌菜時間準備腌菜。
2.將糯米粉與少許冷水混合，然後加熱至剛好起泡。有點疙瘩沒關系，但是壹定要煮透。否則會有生米的味道。放涼備用。
3.將所有的大蒜和去皮的姜放入攪拌機中攪拌成糊狀。
4.將搗碎的大蒜和姜與糖、鹽、味精和辣椒粉混合。嘗壹下味道，鹹鹹的，微甜。不要做得太鹹。
5.把涼拌好的米糊放入調好的調料中，就成了這樣的糊。腌泡汁做好了。
6.酸菜在自來水下洗兩遍，不然太鹹，把水瀝幹。
7.把醬抹在每壹層白菜上，註意根部。
8、大功告成，放入保鮮盒發酵半天，再放入冰箱保鮮室，3到5天就可以吃了。
9.辣白菜成品如下圖所示。