蝦蟹粥不可以放過夜，科學界的壹般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費壹點電，但更加安全。
這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
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但在食用海鮮時也應註意放置時間。相比隔夜飯菜，小龍蝦蛋白含量更高，細菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖壹代；除了細菌繁殖，還有壹個風險，
螃蟹、魚蝦等水產品，放置過久後會產生不利於肝、腎的蛋白質降解物，所以海鮮最好吃多少、做多少，特別是在天熱的情況下，隔夜的食物要慎吃。
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