初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。？
發酵初期，不要把蓋子封得太緊，因為這是酵母繁殖需要氧氣的時候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內產生的氣體自動排出，不會使酒過度氧化。
擴展數據:
最好用陶罐、陶瓷、搪瓷等。，而不是玻璃、鐵、鋁、普通塑料盆等。，否則容易發生化學反應，產生有毒物質。
另外，葡萄酒發酵的溫度也要控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。同時，發酵容器要提前消毒，防止細菌產生。
人民網-專家教學史上最全自制酒全過程
人民網-家釀葡萄酒這些細節要註意。