仔姜鴨的正宗做法如下：
主料：草鴨1000克、仔姜200克。
輔料：湖南長辣椒5個、小米椒3個、豆瓣醬30克、香蔥5根、鹽5克、白酒15毫升、食用油30毫升。
1、草鴨剁小塊，洗凈備用。
2、各式配料，洗凈備用。
3、草鴨冷水下鍋，加適量料酒，焯出血水。
4、焯肉的時候，給配料改刀。仔姜不去皮切斜塊，辣椒也切斜塊，蔥切段，豆瓣醬剁碎。
5、熱鍋涼油，下豆瓣醬翻炒。
6、小火炒出紅油。
7、下焯水好的草鴨翻炒。
8、煸炒出油脂。
9、鴨肉推到鍋的壹邊，下1/3的仔姜翻炒。
10、仔姜爆香後，同鴨肉壹塊翻炒。
11、加入沒過食材的水，大火燒開後轉小火燜30分鐘。
12、湯汁快收幹的時候，加入剩下的仔姜，辣椒和蔥白翻炒。
13、翻炒均勻後加少許鹽調味。
14、沿鍋邊淋入壹勺白酒，提鮮又除腥。
15、翻炒後撒蔥葉，關火出鍋，成品圖如下。