澱粉有很多種，紅薯澱粉、土豆澱粉等。生活中經常用來勾芡，讓肉更嫩，菜更香。如果做菜時沒有澱粉，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉臨時代替，但效果不如澱粉。
澱粉的食用方法
1，澱粉增稠，在菜品成熟時，將攪拌均勻的澱粉汁倒在菜品上或湯料上，這樣會使湯料更濃，讓水分多的菜品及時收汁。
2、包裹油炸食品，需要油炸時，可加入適量澱粉，攪拌後在熱油中油炸，這樣既能使油炸食品成型，又不影響食品本身的顏色。
3、澱粉臘肉使肉質更加滑嫩。通常在炒雞肉、豬肉等肉質食物時，在切好的肉中加入少許澱粉，然後均勻擠壓，再放入鍋中翻炒。這樣可以讓肉質更加鮮嫩爽口。