1，撒鹽法，將魚洗凈，晾幹，撒上細鹽，均勻的撒在魚身上。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半個小時，然後制作。
2、加雞油法，做清蒸魚，放調料，再把雞油抹在魚上，讓魚吸收雞油，蒸熟後會很滑很好吃。
3、抽屜上燒水法，水燒開後，放在抽屜上蒸，蓋緊蓋子，這樣蒸出來的魚會鮮嫩可口，風味純正。
4.幹粉塗法:首先在蒸的時候不開蓋的情況下，在魚肉上塗壹些幹粉。比如壹條重250g的魚，在魚體粗細壹致的情況下蒸8到10分鐘，每增重250g蒸5分鐘。
5、啤酒浸泡法，在蒸腥味強烈的魚時，用啤酒腌制10 ~ 15分鐘後再蒸，不僅腥味驟減，而且還有蟹腥味。