黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、幹菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。
八寶菜是在江浙、在安徽壹帶的壹道有名的特色傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料是十月菜（大頭青菜），此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻戶曉，每年春節的前兩天每家必備的壹道小菜，營養豐富、方便食用、便於保存。
八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成堿性的礦物質，可調節人體內的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高，壹般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。
制作方法
將腌好的苤藍切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿蔔切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨幹水分，同炒熟的花生仁壹起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動2次。3周即成。
以上內容參考：百度百科——八寶菜