1.涼菜的種類
單盤:壹盤包含壹碟，稱為單盤。這是最常見的平板裝載方法。
單板裝載包括中間低中間高兩段橋形和饅頭形。
拼盤:盛有兩種以上菜肴的拼盤稱為拼盤，有兩種拼盤，三色冷盤、四色冷盤和什錦冷盤。
這些冷盤不僅要包裝整齊，還要造型和色彩協調，刀工要相當精細。
花卉馬賽克:用各種烹調材料制成的花卉、鳥類等栩栩如生的造型和各種美麗的圖案的涼菜，稱為彩色馬賽克。
顏色各異的涼菜既可以吃，也可以看。花多用於宴席，花的制作具有很高的技術和藝術水準。
2、裝盤的步驟
底部、蓋邊緣和蓋表面
3、冷盤盤法
大致有六種:排、堆、疊、圍、擺、蓋。
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