瑪咖的下胚軸可能是金黃色或淡黃、紅色、紫色、藍色、黑色或綠色。淡黃色的根最常見，形狀和味道最好。瑪咖富含高單位營養素，具有滋補強身的作用。
食用價值:
瑪咖可以曬幹後食用，也可以做成涼拌。熟食更好。早在哥倫布到達美洲之前，秘魯的國寶是壹種受歡迎的蔬菜，可以提供大量熱能。嘗過瑪咖的人都說吃了很滿足，很舒服，很好吃。
瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒，也可以曬幹後和水或牛奶壹起煮。當地土著人經常將鮮根與蜂蜜和果汁壹起作為飲料飲用。瑪咖富含高單位營養素，具有滋補強身的作用。吃過的人會覺得精力充沛，精力充沛，不會疲勞。
以上內容參考:百度百科-瑪卡