別名:嚴觀、白燕、燕窩菜、燕菜、燕菜、燕根。性味:性平，味甘，入肺、胃、腎經。
如何挑選燕窩:燕窩品種；展顏>燕條>燕郊≥燕歲。燕窩工藝:幹挑>半幹挑>濕挑。產地:印尼更多。
燕窩的吃法:用水浸泡4小時。挑毛:泡發後用鑷子挑出雜毛。撕毛:將泡好的燕窩撕成細絲。燉肉:準備將撕好的燕窩放入有水的燉肉中。慢燉:燉30分鐘，加入冰糖。
桃膠銀耳牛奶燕窩:材料:燕窩3克，桃膠9克，銀耳50克，牛奶250ml，冰糖適量。將銀耳浸泡在桃膠中1小時至軟糯，加入燕窩桃膠再燉30分鐘，最後加入牛奶。
木瓜燕窩:材料:新鮮木瓜1/4~1/2個，燕窩杯30 ~ 50g，冰糖50g。用刀切開木瓜，挖出木瓜肉。將泡好的木瓜和木瓜肉壹起放入燉鍋中，蓋上蓋子，燉兩個小時至溫熱。
牛奶燕窩:材料:鮮奶、燕窩、冰糖、紅棗。將純牛奶均勻倒入燉肉中。倒入泡好的燕窩燉25分鐘，再加入冰糖和紅棗燉5分鐘。