1.中華絨螯蟹死後短時間內不會變質，可以繼續使用。但需要註意的是，加工河蟹時，壹定要高溫煮熟，加工徹底，否則可能會導致腹瀉等腸胃疾病。
2.中華絨螯蟹死後體內的蛋白質會長期變質，體內的微生物會大量繁殖，包括副溶血弧菌等有害細菌，並分泌大量毒素，不建議繼續食用。即使是高溫烹飪也不會改變現狀，反而可能導致嚴重腹瀉，甚至食物中毒。
死亡後，應繼續使用河蟹，並對河蟹的質量進行評價。對於可能變質的中華絨螯蟹，應避免食用，以防腸胃疾病。
中華絨螯蟹是壹種營養價值豐富的食物，但同時可能帶有寄生蟲。吃河蟹盡量吃活的，註意高溫烹飪。吃螃蟹後感覺不舒服要及時去醫院。