壹、雞蛋和水的比例是1: 1.5，這是最關鍵的比例。
第二，蒸雞蛋最好不要先放鹽，容易做蜂窩。
第三，蒸雞蛋的水應該是涼開水。
第四，千萬不要用火蒸雞蛋。
下面說說蒸雞蛋的具體操作方法。
將4到5個雞蛋放入容器中打散，用筷子壹次朝壹個方向打散，然後按上述比例註入冷水，再打散打勻，準備壹個蒸碗(碗越薄越好，最好用不銹鋼淺盤)，用筷子將蛋液表面的泡沫隔離，慢慢將蛋液倒入蒸盤中。如果不分離泡沫，蒸出來的雞蛋也會呈蜂窩狀。用保鮮膜把蒸鍋封好，然後用牙簽在保鮮膜上均勻地插壹些小孔，防止蒸鍋裏的水溢出到蛋液裏。將鍋裏的水放入蒸鍋，將水燒開。將蒸盤放在蒸籠上，開始小火蒸。蒸兩到三分鐘的時候，打開鍋蓋放壹放空氣，然後蓋上鍋蓋蒸十分鐘。壹盤香滑可口的蒸蛋就可以上桌了，淋上蒸魚和醬油，幾滴磨好的香油，撒上新鮮的蔥花。這個時候，妳就完了！