大閘蟹是用冷水蒸還是用開水蒸？
蒸大閘蟹的時候，水是冷是熱無所謂。最重要的是，捆綁好的大閘蟹壹定要等水開了再蒸。
如果水燒開後再下鍋，大閘蟹會很快成熟，這樣就能鎖住蟹肉的鮮美。同時，熱水可以減少大閘蟹的腥味。
另外，如果大閘蟹用熱水快速煮熟，蟹黃和蟹膏也不容易流失。大閘蟹上鍋蒸15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹好吃不柴。
如果想把紅殼大閘蟹蒸出來，最好用強蒸汽把水燒開。蒸汽少的話，蒸出來的大閘蟹會呈現半紅色。
壹般來說，為了方便大閘蟹的運輸，大閘蟹的腿部是捆綁的，這是為了避免大閘蟹掉腿的情況。
所以在蒸大閘蟹的時候，不需要切斷束縛它們的繩子。另外，清蒸大閘蟹壹定要做殼朝下的，這樣裏面的蟹黃才不會流失。