杏鮑菇焯水的方法其實很簡單，只要用開水燙壹下就可以了。準備壹盤開水，然後將準備好的杏鮑菇直接浸泡在開水中，壹般3~5分鐘左右。
浸泡後可以殺死表面攜帶的細菌，焯水後的杏鮑菇做成的菜吃起來會更衛生更安全。所以大家要盡量把這種食材焯壹下再做成菜。
杏鮑菇選擇指南
摸:摸蘑菇表面，含有增白劑，表面光滑，手感好，有濕潤感；不加增白劑的蘑菇粗糙渾濁，摸起來粗糙幹燥。
聞壹聞:聞壹聞蘑菇:購買時，選擇氣味純正芳香，無酸、臭、黴味的蘑菇。
第二看:先看蘑菇的顏色。含有增白劑的食用菌表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺。如果用假幣用的紫外線燈在黑暗中照射，有明亮的熒光點，肯定含有增白劑，但不是增白劑。蘑菇表面呈白色或微黃色，受損部位顏色為暗黃色。
其次看蘑菇包裝，有的超市賣的是白色塑料盒包裝的蘑菇，但是因為白色塑料盒本身含有增白劑，所以蘑菇會被汙染。