2、洋蔥半個，切成小塊；將壹小塊生姜切成姜絲備用。
3.將洗凈的雞胸肉平放在案板上，用刀從中間切開。壹般雞胸肉的厚度可以從中間那塊分成兩塊。不要切得太薄，不然炒起來會很幹。不能太稠，不然雞肉不容易炸到裏面。
4.用刀背在雞胸肉兩側輕敲，先橫敲再豎敲，敲完後再敲另壹側，這樣可以把雞胸肉的肌纖維敲碎，這樣肉的味道就不會那麽柴了。但是要註意，壹定要用刀背敲，而且力度要輕，不要把肉剁起來。
5.將雞胸肉放入鍋中，放入蔥花和姜絲，撒上適量的鹽、花椒粉和胡椒粉，倒入適量的料酒、蠔油和醬油，然後用手攪拌壹兩分鐘，有助於雞肉入味。靜置腌制1小時左右入味。