南京鹽水鴨南京鹽水鴨外觀幹爽，形狀扁平，肉質酥爛細膩，風味濃郁，因此有“幹、酥、爛、香”的美譽。
鹽水鴨鹹、甜、香，口感滑嫩。肉潔白如玉，油潤透亮，皮肥肉香，鮮嫩鹹香。
2.不同的原材料
生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋或沒換過毛的。
鹽水鴨原料無淤血，無黑斑，羊毛純度好。全鴨的原料不應留在食道和氣管內，口腔內無異物、玻璃、沙子、鐵雜質等有害物質。原料溫度低於65438±00℃。？
3.不同類型
鹽水鴨有兩種:鹽水鴨和春鹽水鴨。前者是從小雪到小雪。後者為立春至清明，前者質量較好。其他還有鹽水鴨，桂花鴨，琵琶鴨，醬鴨。
桂花鹽水鴨是南京鹽水鴨的壹種。其皮白嫩，肥而不膩，味美、香、脆、嫩。每年中秋節前後鹽水鴨的顏色和味道最好，因為這種鴨子是在桂花盛開的季節制作的。還有金陵鹽水鴨。
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