2.準備適量的姜，花椒洗凈。
3.生姜切片，柿子椒切成馬蹄形，腌制好的生姜和花椒切碎備用。
4.準備調料:八角2個，丁香4個，茴香，山奈，幹辣椒。
5.熱鍋中加入寬油，放入幹辣椒和大料，略炒。中火翻炒豆瓣醬中的紅油，然後泡姜、辣椒翻炒片刻。
6.加入鴨肉，用料酒翻炒至鴨油翻炒。當鴨肉的水油完全被逼幹後，腥味就小了很多。
7.加入2湯匙生抽，用1湯匙生抽翻炒，上色調味。
8、放糖和鹽，加入適量溫水，看老鴨嫩，以不過鴨為宜，老鴨多放些水。
9.蓋上鍋蓋，小火燉1小時，直到鴨肉變軟。
10，放入姜和辣椒，翻炒，繼續燉至姜變軟入味，鴨肉色澤鮮亮。
11.這時候水差不多幹了。加入蠔油，攪拌均勻，收汁出鍋。