材料
大豆和醬油、白糖、鹽、胡椒粉等。
工作方法
1、模壓豆取黃豆3.5公斤，用清水洗凈浸泡8-15小時(夏季8小時，冬季15小時)。黃豆發漲後，改水入鍋(以淹沒黃豆為準)，加熱煮沸，用小火煮5-6小時至黃豆酥爛(煮豆時)發黴的豆子做好後，有少許氨氣，可打開鍋蓋揮發氨氣。準備好的黴豆有很長的黏絲，越來越長，這是成功的標誌。如果拔不出絲，可能有雜菌浸潤，所以不能食用。
2.豆豉的制作:將1斤發黴的豆子倒入容器中，加入30 g鹽，拌勻，放置24小時，取出，攤放在陽光下，晾幹1天，放回容器中，撒上20 g面粉，第二天繼續攤放，直至完全幹透，然後裝罐保存。將250克醬油、50克白糖、10克鹽、1克胡椒粉、1克混合調料(花椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒)與1公斤黴變豆混合，放置3-5天，取出晾幹。