如何讓肉湯更香更鮮

在烹飪中，肉湯是制作菜肴不可或缺的。肉菜用的肉湯是用肉骨頭、雞身等做成的。同樣，我們也經常用肉湯做葷菜，讓素食更美味，但受限於材料。素菜湯的做法和葷菜湯不壹樣。蘇高湯基本是以黃豆芽和胡蘿蔔為主，可以引申出多種做法。這裏有兩種方法:

(1)材料:黃豆芽900g，胡蘿蔔65438根+芹菜0.5根2(或白蘿蔔65438根+0)，香菇蒂90g。

練習:

1胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切成小塊，香菇柄洗凈，泡軟。

2.將所有材料和1200ml水倒入鍋中，燒開，繼續小火煮4-5小時(鍋蓋需留縫隙)。

3.冷卻過濾，留湯，冷藏後即可使用。

(2)材料:香菇蒂75g。

練習:

1.香菇洗凈去蒂，倒入鍋中，加水2400毫升，大火燒開。

2.小火煮1小時，然後冷卻過濾。加入適量的蠶豆，味道會更醇厚。