做蛋糕肯定要用酵母粉，特別是軟的蛋糕壹定要放酵母粉。
酵母粉不僅能使面團膨脹。
最重要的是降低面團的韌性，讓整個面團摸起來很軟，烤好後吃起來更軟，聞起來也很香。
做蛋糕註意事項:
烘烤前，烤箱必須預熱到要求的溫度。大蛋糕必須低溫長時間烘烤。如果擔心烤的太焦，可以把餅皮烤成金棕色，再蓋上壹層鋁箔紙，隔絕火勢。
烘焙紙杯蛋糕則相反，需要高溫短時間。主要是因為紙杯蛋糕如果長時間低溫烘焙，會流失太多水分，使成品太幹，無論什麽樣的蛋糕都是如此。
烘烤時千萬不要開烤箱，否則會影響蛋糕成品。剛出爐的蛋糕容易破損，要輕輕取出，放在平網上散熱。普通的奇峰蛋糕烤好後要馬上扣在架子上，這樣可以防止蛋糕涼了塌，而且蛋糕的組織會比較軟，不會把蛋糕泡透。