材料:去皮蟶子250克，雞蛋2個，面粉40克，鹽6克，味精5克，糖10克，料酒15克，香油25克，雞湯100毫升，蔥花5克，熟雞油150克，姜。
練習:
1.蟶子洗凈泥沙，瀝幹水分，放入碗中，用鹽、酒、蔥姜末煨，均沾面粉。
2.在瓷碗中，打入雞蛋，攪打起泡，然後放入用面粉浸泡過的蛤蜊。
3.大火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫達到三成時，用手取三個蛤蜊，平鋪在炒鍋內形成正方形，然後用溫火慢慢轉動炒鍋，煎至正面黃翻，兩面煎至淡黃色，倒入漏勺控油。
4.炒鍋清洗幹凈後，放入20g香油，加熱至四成熱，放入幹辣椒，炸至酥而不糊，再放入蔥姜末，煮料酒，放入雞湯、味精、白糖，然後將炸好的蟶子放入炒鍋，燒開。等湯幹了，把青蒜放在蟶子上，倒過來。