壹種是狹義的地溝油，即下水道中的油質漂浮物或賓館飯店的剩菜剩飯(俗稱泔水)經過簡單加工提煉而成；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產生的油；
三是油炸食品用的油，使用次數超過規定次數後重復使用，或者在油中加入壹些新油後重復使用。
危害:垃圾油是壹種品質極差、不衛生的非食用油，其過氧化值、酸價、水分含量嚴重超標。含有毒素，流入河流會造成水體富營養化。壹旦食用，會破壞白細胞和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。“植物油”之壹的煎炸油，長期在高溫下反復使用，與空氣中的氧氣接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，使油的粘度增加，顏色加深，過氧化值升高，產生壹些揮發物、醛、酮、內酯等刺激性物質，具有致癌作用。潲水油中的主要危害黃曲黴毒素的毒性是砷的100倍。