發芽的土豆炒後可以吃嗎？

發芽的土豆最好不要吃。發芽土豆中含有的有毒生物堿，更重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要通過抑制膽堿酯酶活性引起胃腸損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫和胃腸炎。

因此，如果發芽程度較輕，食用前將發芽和綠色部分去掉，用清水浸泡2小時，可去除大部分毒素。同時，醋酸可以中和龍葵毒素，在煮土豆的時候，加入適量的醋，可以達到安全食用的範圍。

擴展數據

壹般情況下，土豆吃不夠會引起食物中毒，所以如果大土豆有小芽，挖出來吃也不會有問題。但是，如果土豆表面發黴發藍，

或者壹個有幾個芽的土豆應該毫不猶豫的扔掉。即使把芽挖出來，即使沒有中毒的危險，營養和味道也所剩無幾，沒有剩下什麽食用價值。

人民網-土豆發芽後能吃嗎？

人民網-發芽的土豆會中毒嗎？