新鮮的黃花含有壹種叫做秋水仙堿的生物堿。雖然無毒，但被胃吸收後在代謝中被氧化，可轉化為秋水仙堿的有毒物質，食用後易引起中毒。註意浸泡。
擴展數據:
新鮮黃花菜這樣吃是安全的:
1，吃鮮黃花菜前最好把花蕊去掉，因為花蕊含毒素最多。
2.食用新鮮黃花菜前，應先清洗幹凈，然後焯壹下，再用冷水浸泡幾個小時，並充分炒熟，使其徹底煮熟，以去除其中的毒素，避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜比較安全。幹黃花菜雖然沒有鮮黃花菜好吃，但是黃花菜的幹燥過程可以破壞其中所含的毒素，所以吃起來更放心。
參考資料:
人民網-新鮮黃花菜有毒！食用前在鹽水中浸泡2小時