以100鴨蛋為例。
1.新鮮鴨蛋買回來後立即洗凈晾幹；
2.腌制前準備:精鹽400g，高度白酒200g，碗2個，能裝10個鴨蛋的1平底盤，1橡膠(塑料)手套，裝鹹鴨蛋的塑料袋2-4個，裝酒的1碗。
三、腌制過程:戴上手套，取壹個鴨蛋蘸酒，整齊地放在壹個平整的底盤裏。將10個雞蛋按順序排列成壹組。每組最後壹個鴨蛋蘸酒30秒左右，蛋上的酒半幹。取1雞蛋蘸酒裝在兩個塑料袋裏，以此類推。最好每袋裝50件。將塑料袋紮緊並儲存起來。
四。註意保存方法:10-15攝氏度腌制20天後，將雞蛋倒壹次，即可食用。如果鹽度適中，可以把它們放在冰箱裏保存。如果溫度在20-25攝氏度，可以吃15天。如果鹽度適中，可以將它們放入冰箱保存(否則鹽度太重或因高溫而變質)
原理是白酒滲透到蛋黃中，會使蛋黃中的蛋白質凝固，在食鹽攝入之前與油脂分離，所以蛋黃不鹹，會油沙。