調料:醬油750g白糖100g黃酒150g味精5g八角25g桂皮25g。
練習:
1、洋蔥壹定要洗凈切段；
2.生姜洗凈切片；
3、大蒜去蒜皮，洗凈，切片；
4.將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈；
紅燒豬頭肉有哪些常見的做法？
5、豬臉下板，在後腦勺中間劈開，取出豬腦，去骨，切耳，去除豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環、鼻子；
6.將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊；
7.用清水浸泡去除血漬，取出放入沸水鍋中，燒20分鐘左右，取出洗凈，切成5厘米的小方塊；
8.鍋底放壹個竹箅子，放入豬頭肉，加入2500毫升醬油和豬肉湯，大火燒開，撇去浮沫，放入調料、桂皮和紹興酒，蓋上鍋蓋壹起燒；
9、燒20分鐘左右，移至小火燉至湯汁粘稠，再放入蔥、姜、蒜切片燒5分鐘左右，放入綿白糖、味精，倒入香油，起鍋待涼，即可食用。