雞頭飯是新鮮的芡實，含水量高，容易煮。水燒開後，蓋上鍋蓋煮15~20分鐘。但是，如果是幹的，就比較難煮了。需要先在水裏泡2~3個小時，然後再煮壹個小時左右才算熟。
雞頭米，即鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是睡蓮科被子植物的壹種。果實呈球形，淡黃色，頂端突出，像雞頭。具有健脾益氣、固腎澀精的作用。
新鮮雞頭米的價值
芡實是壹種藥食同源的藥物，又名雞頭米，是睡蓮科植物蓮下的種子，即芡實。其實有的人平時會煮，在燉的時候，鮮米和幹米差不多，因為幹米只是失水，鮮米和幹米在藥用上沒有太大區別。
芡實性幹澀，屬脾經、腎經，有利於腎固精，又有健脾止瀉的作用。用於夢遺、遺精、遺尿、尿頻、脾虛、久瀉、帶下等癥，具有祛濕止帶的作用。